眾所周知，食品安全在民生中占有突出地位，而其中人為非法造成農產品、食品的安全事件更有上升趨勢。重點是在農產品生產過程中造成農產品、食品污染的行為，是生產者安全生產意識薄弱的結果。gap規范中就對員工的個人衛生提出了要求，杜絕了人為因素。

農產品、食品生產的衛生評估

gap規范中的第5部分《水果和蔬菜控制點與符合性規范》中，就有關于農產品、食品處理衛生的評估要求。

衛生評估的控制點（3個一級）

1、應對采收后的農產品處理操作進行衛生方面的風險評估。包括：物理、化學、微生物污染和人類傳播的疾病風險，風險發生的可能性和嚴重性，針對包裝車間的產品和操作流程制定。

2、要有書面的處理衛生規程。

3、上面的衛生規程要有管理者或者員工負責執行，并有相關記錄證據。

個人衛生的控制點

一級有1個

員工應在處理農產品前，接受個人衛生培訓。培訓內容包括傳播人畜共患的疾病、個人衛生、著裝和個人行為等。

二級有3個

員工應在處理農產品時，執行農產品處理衛生規程。有證據表明員工在處理農產品時，執行了農產品處理衛生規程。

除喝水外，吸煙、飲食、嚼口香糖和喝飲料應在特定區域內，不允許在農產品處理和存放區進行上述行為。

建立衛生規程。在包裝場所或車間中，清晰可見的掛上宣傳圖片或文字標示，提醒注意。

三級有1個

員工的工作服干凈整潔，便于操作并防止污染產品。工作服包括衣服、圍裙、套袖、手套等。

gap規范沿用了危害分析與關鍵控制點（HACCP）的方法。幫助控制農產品和食品安全的危害。尤其在水果和蔬菜種植生產過程中，針對不同作物的生產特點，對作物管理、土壤實肥、田間操作、植物保護管理提出了要求。通過衛生規范，杜絕了違規操作，這種最容易造成農產品質量安全危害的原因。